2011.06.24 集雅朵 法式料理
耳聞這一家藏身在不起眼的小路上的法式餐廳已是一年多前的事
幾次有機會要來品嚐卻都錯過，更是讓熊一直惦著它... ...
據說這一家的店長兼主廚之前就是從 "那個時代" 出來自行創店的
(噢~~ 那個時代………十多年前熊第一次吃到法式料理的回憶……)
而店名-- 集雅朵 Gillardeau --是來自於法國養殖生蠔出名的家族 (話說好像沒吃到生蠔 XDDD)
要找到這家店還真不容易
既沒有顯目的大招牌 (而且還是法文的)，也沒有華麗的建築外觀
第一次來的時候就直接把它當成一般民宅平房錯過了 XDDDD
不過換個角度想，這樣還蠻特別的啦，反而有種在市區裡鬧中取靜的閒適感受
車子就停在有樹蔭的院子裡，感覺就像在自己家裡一樣
店內的座位並不多，小小的主廳裡約略容得下大約五六桌的位置而已
加上一間包廂，使得店裡常常是滿座的情況
而且也許是法式料理整個course下來原本就需要比較長的時間
所以每桌每個時段都只服務一桌的客人，無法再續桌，使得它常常更是一位難求，都得事先訂位
就座之後，服務生就送上了Menu，並詢問是否用礦泉水或是氣泡礦泉水
這裡所採用的是法國進口的 Vittel 礦泉水，以及德口進口的 Gerolsteiner 氣泡礦泉水
不過每位需酌收30元 (這點熊倒是覺得為什麼不附加在費用裡就好，還要另收讓人感覺有點不夠大器 XD)
菜單除了主菜的部分有詳細的名稱以外，其他的前菜、湯品等等部分都是沒有寫明
而是由服務生根據當天的情況再介紹給客人選擇
最後我們點了菜單上的前兩道：澳洲9A級和牛肋眼牛排 (2800) 和 羅西尼牛排 (2300)
OK……那就開始上菜囉~~
首先出來的當然就是法式麵包囉，奶油的部分算是普普通通，
白色的法國麵包表現一般，很有嚼勁，不過熊倒覺得另一個有桂圓的法國麵包蠻好吃的
(話說熊一直很納悶為什麼法國人那麼喜歡硬麵包 ……)
開胃菜是 "炙燒生鮪魚"，是用生魚片等級的鮪魚來料理
僅在表面稍微炙燒過，散發出鮪魚的香氣，裡面則是維持了鮪魚生魚片的軟嫩
搭配著那一道黑褐色的某種法國醋做成的醬汁 (服務生唸了好幾次，不過最後熊還是忘記了 XDDD) 口感不錯
盤子上出現的那兩坨泡泡，又是最近一直聽到的分子料理
據說是用檸檬和其他的食材調製打泡而成
不去動它的時候不太容易消失，不過用叉子要弄來嚐嚐的時候很容易就消掉不見了
在嘴裡可以嚐到一點點微微酸甜的口感，算是種特別的新奇感吧 XDD
前菜是 "結瓜花鑲干貝慕司佐海膽"，一端上來就讓熊眼睛睜得大大的
想說這不是還沒成熟的瓜瓜嗎?
果然它用的是還沒開花，還正含苞的結瓜，查了一下，沒想到發現還蠻常這樣吃的說
它把干貝稍微打成像慕司狀，然後直接灌鑲到花苞裡，再一起蒸熟
結瓜的部分很嫩有種自然的甜味，切開花苞的部分就可以品嚐到裡面干貝的鮮
搭配上一旁的生海膽和妝點於盤面上的醬汁還蠻有藝術感的，是一道好吃又好看的前菜哦~~
接下來湯品的部分有兩種可以選擇，於是我們各選了一種
首先這是 "野菇濃湯"，這似乎是這一陣子以來蠻常會吃到的一道湯品
不僅是法式料理，其他西式套餐或是牛排、鐵板燒常常會選用這樣的一道湯
也許是它長得像卡布奇諾的新奇感吧
不過它裡頭菌菇濃湯的濃郁香氣和綿密的口感，真的是一道蠻不錯的湯品
另一道湯品是 "干貝花椰菜燻肉濃湯"
吃起來的感覺像是奶油濃湯的口感，裡面有切成小丁狀的培根增加香氣
不過熊一直沒看到花椰菜在哪裡…… (難不成被熬到溶到湯裡去了??)
倒是裡面放了三顆完整的干貝，很軟嫩，不會有討厭的絲哦~~ ^^
接下來是熱前菜，一樣有兩種選擇
這一道是 "香煎小鮑魚佐綠番茄醬汁"，看起來就超美味的啦 ~~
旁邊深色的醬汁就是之前有出現過的那種醋醬汁，不過這道的重點在鮑魚上的綠番茄醬汁
微酸甜的味道讓表面有點焦脆裡面仍舊鮮嫩的鮑魚更提點出它的美味
再來十個也吃得下 XDDDDD
另一道熱前菜是 "夏季松露燉飯"
據說這是法式料理法，將生的米粒加入高湯直接燉熟，所以米心會有稍硬的口感
而上面那兩大片淡褐色的東西呢，就是傳說中的夏季松露囉~~
搭配上兩片芝麻葉的點綴，別有風味
話說其實之前在另一家吃過同一道菜名的料理
不過另一家是把松露直接燉到飯裡，而且比較濕軟，熊個人感覺兩者各有勝敗囉~~
哈哈~~看到這一杯出現就表示主菜快來了哦~~
趕快把這杯荔枝雪霜和薄荷葉吃完清新口腔，準備上主菜囉~~
這一道是 "羅西尼牛排"，又叫做松露鵝肝菲力牛排
菜名已經說明了一切囉~~
別看它似乎分量不大，那五分熟的菲力牛不帶血水，滑嫩的口感有入口即化的感覺
松露紅酒醬汁的味道恰到好處，不會搶了牛排的美味，反而更提出另一種層次的香
上面的鵝肝表面金黃焦脆，裡面油嫩柔軟的口感
用牛排刀切下一片菲力牛，再切下一小塊鵝肝，搭配著一起吃進嘴裡……嗯~~
(接下來的請自行想像或體驗 XDDDD)
這道則是目前全店價位最高的 "澳洲9A級和牛肋眼牛排"
有聽到服務生在解釋說，等級10以上的都不出口，所以9A算是我們吃得到的最高級了
(也不知道是不是真的，熊沒研究，不過應該不會騙人吧 XDDD)
同樣是五分的熟度，沒有血水，肉質的軟嫩度剛剛好
富含油脂和筋的肋眼部位，一整個增加了牛肉的口感
這道完全以原味呈現，沒有太多餘的醬汁掩蓋了牛肉的質感
旁邊搭配了一些黑色的 "火山鹽" ，屬於岩鹽的一種，外面包覆著一層火山灰
少量的沾著吃，可以吃到牛肉的另一種味道哦~~
這是餐後的甜點 "玫瑰奶酪配英式水果蛋糕"
簡單的組合，但吃起來有精緻的用心
右下方的葡萄柚和鳳梨有種神奇的花香味，熊猜是上面白色奶油狀的東西的味道，不過忘了問是怎麼料理來的
這英式水果蛋糕看起來很平凡，跟一般吃 Buffet 的甜點區可以吃到的一樣
不過搭配在整個組合的其中一部分，加上一點裝飾，感覺味道加分不少
尤其旁邊這顆酒釀櫻桃巧克力，更是讓大貓讚不絕口
濃濃的酒香搭上外層巧克力的甜，還有裡面多汁的櫻桃……
(好吧~~可惜了忘了讓給大貓吃，因為熊對有酒的東西還是不敢恭維 XDDDD)
玫瑰奶酪也是很香醇
濃密的口感，加上上面少些的玫瑰醬，讓奶酪散發著一股玫瑰的香味
可惜杯子的形狀太特殊有點少，不然這奶酪還真是好吃呢
餐後其實還有飲料，不過很簡單的只有花茶和咖啡兩種，各有冰跟熱的選擇
就沒特別介紹囉~~~
整體吃下來，感覺上就價格上來說有點偏貴
或許是貴在主菜的肉的品質也說不定，不然熊覺得如果價位可以再減少應該會吸引更多的顧客
(話說他座位是也不多啦，太多客人也許也應付不來 XDDDD)
不然這家店不管在裝潢空間感覺上或是服務品質上，應該都算是還不錯啦
(因為熊還麻煩他們抄寫菜名還問東問西才得以完成這篇食記 XDDD)
有機會到台南可以來這邊坐坐囉~~
Gillardeau 集雅朵 法式餐廳 06-2139716
台南市體育路21巷2號 (周一店休)
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